KETO / Ketogenic diets / Ketosis / 케토(키토)제품이란?

안녕하세요. 김스낵 박과장입니다.

최근 미국에서 당사에 김스낵을 케토제품으로 개발해달라는 문의가 왔습니다. 미국에서는 몇 년전 부터 관련 제품의 증가추세가 뚜렷하다고 합니다. 그럼 이 KETO 케토는 무엇이며 케토 제품은 어떻게 만들어지는지 확인 해봅시다. Ketogenic / Ketosis 케토시스 /  Keto products 키토(케토)제품에 대해서 정리해봤습니다. 

 

Ketosis (케토시스)

  케토시스 ( Ketosis ) 는 우리의 몸이 탄수화물 대신 지방을 연료로 사용하는 신진대사 상태를 말합니다.  탄수화물 섭취를 현저히 줄여서 세포의 주요 에너지원인 포도당의 공급을 제한시킬 때 발생시킵니다. 

   케톤성 식이요법을 따르는 것이 케톤 상태에 들어가는 가장 효과적인 방법입니다. 일반적으로 이것은 탄수화물 섭취를 하루에 약 20-50그램으로 제한하고 고기, 생선, 달걀, 견과류 및 건강한 기름(6Trusted Source)과 같은 지방을 채우는 것을 포함합니다.

   단백질 섭취를 절제하는 것이 중요합니다. 이것은 단백질이 다량으로 섭취되면 포도당으로 전환될 수 있기 때문에 케토시스(10Trusted Source)로의 전환을 늦출 수 있기 때문입니다.

   간헐적 단식을 하는 것은 또한 케토시스 상태에 더 빨리 들어가도록 도울 수 있습니다. 간헐적 단식의 형태는 다양하지만, 가장 일반적인 방법은 하루 8시간 정도로 음식을 제한하고 나머지 16시간 동안 단식을 하는 것입니다.

   특정 증상들은 우리가 케토시스 상태에 들어갔다는 것을 나타낼 수 있는데, 예를 들어 갈증 증가, 구강 건조, 잦은 배뇨, 그리고 배고픔 혹은 반대로 식욕 감소로 표현 될 수 있습니다.

 

  다시 정리하자면 케토시스는 우리의 몸이 탄수화물 대신 지방을 연료로 사용하는 신진대사 상태입니다. 식단을 바꾸고 간헐적인 단식을 하는 것은  케토시스에 더 빨리 들어가는 것을 도울 수 있습니다. 여러 증상들은 또한 당신이 케토시스에 들어갔는지 여부를 판단하는데 도움을 줄 수 있습니다.

 

Ketogenic diets (케토제닉 다이어트)

 케토제닉 다이어트(또는 줄여서 케토 다이어트)는 많은 건강상의 이점을 제공하는 저탄수화물, 고지방 식단입니다.
케톤성 식단은 당뇨병, 암, 뇌전증, 알츠하이머병에 대한 이점도 있을 수 있습니다. 매우 저탄수화물, 고지방 식단으로 앳킨스와 저탄수화물 식단과 많은 유사점을 공유합니다.

 탄수화물 섭취를 대폭 줄이고 지방으로 대체합니다. 탄수화물의 감소는 우리의 몸을 위에서 설명한 케토시스 ( Ketosis ) 라고 불리는 신진대사 상태로 만듭니다.

 이런 일이 일어나면, 여러분의 몸은 에너지를 얻기 위해 지방을 태우는 데 놀라울 정도로 효율적이게 됩니다. 또한 지방을 간에서 케톤으로 변화시켜 뇌에 에너지를 공급할 수 있습니다.

 케톤성 식단은 혈당과 인슐린 수치를 크게 감소시킬 수 있습니다.

 

케톤성 식단에는 다음과 같은 몇 가지 버전이 있습니다.

● 표준 케톤성 식단:
    이 식단은 매우 저탄수화물, 적당한 단백질, 고지방 식단입니다.
    일반적으로 지방 70%, 단백질 20%,탄수화물 10%(9Trusted Source)만 함유되어 있습니다.
● 순환 케톤성 식이요법(CKD):
    이 식이요법은 5 케톤성 식이요법과 2 고탄수화물 식이요법과 같은 고탄수화물 섭취 기간을 포함합니다.
● 표적 케톤성 식단:
    운동 전후로 탄수화물을 첨가할 수 있는 식단입니다.
● 고단백 케톤성 식단:
    이것은 일반적인 케톤 생성 식단과 비슷하지만 더 많은 단백질을 포함합니다.
    그 비율은 보통 지방 60%, 단백질 35%, 탄수화물 5%입니다.

다만, 특히 표준 및 고단백질 케톤성 식단만이 광범위하게 연구되어 왔습니다. 주기적 또는 표적 케톤성 식단은 보다 발전된 방법이며 주로 보디빌더나 운동선수들에 의해 사용됩니다.

대부분 표준 케토제닉 다이어트(SKD)에 적용되지만, 많은 동일한 원칙이 다른 버전에도 적용됩니다.

Food to avoide (피해야할 음식들)

탄수화물이 많이 함유된 음식은 제한해야 합니다.
케톤제닉 식단에서 줄이거나 빼야 할 음식 목록은 다음과 같습니다.

• 설탕이 든 음식: 탄산음료, 과일 주스, 스무디, 케이크, 아이스크림, 사탕 등
• 곡물 또는 녹말: 밀을 베이스로 한 제품, 쌀, 파스타, 곡물 등
• 과일: 딸기와 같은 작은 부분을 제외한 모든 과일
• 콩 또는 콩류: 완두콩, 강낭콩, 렌즈콩, 병아리콩 등
• 뿌리채소와 덩이줄기: 감자, 고구마, 당근, 파스닙 등
• 저지방 또는 다이어트 제품: 저지방 마요네즈, 샐러드 드레싱 및 조미료
• 조미료나 소스: 바비큐 소스, 허니 머스타드, 데리야키 소스, 케첩 등
• 건강에 좋지 않은 지방: 가공 식물성 기름, 마요네즈 등
• 알코올: 맥주, 와인, 주류, 혼합 음료
• 무설탕 다이어트 식품: 무설탕 캔디, 시럽, 푸딩, 감미료, 디저트 등

Food to eat ( 음식들)

대부분의 식사는 다음 음식을 기준으로 해야 합니다.

• 고기: 붉은 고기, 스테이크, 햄, 소시지, 베이컨, 치킨, 칠면조
• 지방이 많은 생선: 연어, 송어, 참치, 고등어
• 달걀: 풀먹인 닭의 달걀 또는 오메가3가 풍부한 달걀
• 버터&크림: 풀먹인 소의 우유로 만든 버터와 헤비크림
• 치즈: 체다, 염소, 크림, 블루 또는 모짜렐라 같은 가공되지 않은 치즈
• 견과류 및 씨앗: 아몬드, 호두, 아마씨, 호박씨, 치아씨 등
• 건강한 오일: 엑스트라 버진 올리브 오일 및 아보카도 오일
• 아보카도: 전체 아보카도 또는 갓 만든 과카몰리
• 저탄수화물 채소: 녹색 채소, 토마토, 양파, 고추 등
• 조미료: 소금, 후추, 허브, 향신료

 

Keto Snacks ( 케토 스낵)

간단히 정리하자면, 케토제닉 다이어트는 고지방, 저탄수화물 다이어트이 이는 케토시스의 상태로 가기위한 방법이라는 것입니다. 그럼 케토제닉 다이어트에 도움이 되는 케토스낵은 무엇일까요?

키토제품( 초콜렛바 )

위 제품을 보면 30g 단위 섭취 시, 빨강네모 박스

Total Carb. (총 탄수화물)  17g Dietary Fiber (식이섬유) 10gErythritol (에리스리톨)(Sugar Alcohol) 5g 를 섭취하게 됩니다. 

 

다시 여기서 위에서 설명드린 "표준 케톤성 식단" 을 보면,지방 70%, 단백질 20%, 탄수화물 10%의 함유 제품이 되어야 합니다. 여기서 탄수화물이란 Net  Carb. 즉, 순수 탄수화물을 말합니다. 

 Net  Carb. 산술 공식은 아래와 같습니다.

Net  Carb. =  Total Carb.  -  Dietary Fiber  -  Erythritol (Sugar Alcohol)

Total Carb. (총 탄수화물)  17g 

- Dietary Fiber (식이섬유) 10g

- Erythritol (에리스리톨)(Sugar Alcohol) 5g

= Net  Carb. 2g 이 도출됩니다.   ∴ 2g / 30g < 10% 

 

이렇게 해서 케토스낵 또는 케토 제품으로써 인정 받을 수 있습니다. 

 

여기서 "표준 케톤성 식단" 에 따른 지방 70%, 단백질 20%를 꼭 충족해야하는 것은 아닙니다.

초점은 "탄수화물" 에 맞춰져 있습니다.  단백질의 함량에 따라 고단백 케토제품이 될 수 도 있습니다. 

 

 지금까지 케토시스 ( Ketosis )와 케토제닉 다이어트(또는 줄여서 케토 다이어트) ,

KETO 제품에 대해서 알아보았습니다. 유익한 정보가 되셨기를 바랍니다. 감사합니다. 

 

 

- 출처 :

1. Healthline -  https://www.healthline.com/nutrition/ketogenic-diet-101#weight-loss

The Ketogenic Diet: A Detailed Beginner's Guide to Keto

2. Pac More -  https://www.pacmoore.com/blog/keto-diet-products/

Keto Products: What Are They Made of? | PacMoore